Les avocats sont l’un des fruits les plus populaires vendus aux États-Unis. Les deux tiers des consommateurs les ont achetés au cours de la dernière année et 60 % en achètent au moins 37 chaque année.
Cependant, la plupart jettent ce qui pourrait être la partie la plus puissante du fruit – la graine – qui est riche en antioxydants, avec des propriétés antitumorales et anti-inflammatoires, ainsi que des bienfaits digestifs.

Le fruit peut brunir à cause de l’oxydation après avoir été tranché ouvert : vous pouvez réduire cet effet en peignant un avocat coupé avec de l’huile d’olive, en le conservant dans un récipient hermétique ou en ajoutant un gros morceau d’oignon dans le récipient.
Certains trouvent la graine un peu amère, tandis que d’autres trouvent qu’elle a un goût de noisette. Ajoutez de la poudre de graines broyées à vos smoothies, salades ou aliments fortement aromatisés pour profiter des bienfaits de la graine d’avocat pour la santé.

L’avocat (Persea americana) est l’un des fruits les plus populaires aux États-Unis, et les deux tiers des consommateurs l’ont acheté au cours de la dernière année. D’après le suivi de Hass Avocado Board 2014, 1 60 pour cent des personnes qui achètent des avocats entrent dans la catégorie « amoureux/enthousiastes », ce qui signifie qu’elles achètent au moins 37 avocats chaque année. C’est d’autant plus frappant qu’aussi tard que dans les années 1970, l’avocat était davantage un produit de luxe ou une friandise.

L’avocat est en fait un fruit, riche en graisses mono-insaturées qui sont facilement brûlées par le corps. Les inclure dans votre alimentation de tous les jours vous aide à augmenter les graisses saines sans augmenter les protéines ou les glucides. Les avocats sont également riches en potassium, ce qui aide à équilibrer votre rapport potassium/sodium d’une importance vitale.

Au début du XXe siècle, les avocats étaient encore appelés « poires alligator » en raison de leur peau verte et bosselée. Dans le cadre d’une brillante campagne de relations publiques, les avocats ont été rebaptisés et sont sortis de l’ombre. Par la suite, ils ont vaincu l’engouement pour la faible teneur en gras dans les années 80 et 90 et ont trouvé leur chemin dans le cœur des Américains. L’entrée de l’avocat dans le Super Bowl a peut-être été le plus grand facteur qui a changé la donne.

Dans les années 1990, la société de relations publiques de la California Avocado Commission a organisé un « Guacamole Bowl », rassemblant des recettes de joueurs de la NFL et les testant sur les fans et les journalistes. Mais il n’y a pas que l’avocat qui est riche en vitamines et en antioxydants. Vous pourriez être surpris de constater que le noyau de l’avocat a de nombreux avantages pour la santé aussi.

Avez-vous déjà mangé un noyau d’avocat ?

Bien que vous connaissiez certains des avantages de manger des avocats, vous avez peut-être jeté pendant tout ce temps la partie la plus nutritive du fruit. Voici quelques-uns des avantages dont vous pourriez profiter lorsque vous prenez le temps de préparer et de manger vos noyaux d’avocat :

– Une valeur antioxydante : La graine d’avocat est emballée avec des polyphénols. Il existe plus de 500 polyphénols uniques, connus collectivement sous le nom de phytochimiques. Les aliments d’origine végétale ont tendance à être riches en polyphénols et la concentration est influencée par la façon dont le produit est cultivé, élevé, transporté, affiné et préparé.

Beaucoup jettent la graine et la peau. On sait que les antioxydants combattent les dommages cellulaires, aident à prévenir le diabète de type 2, augmentent la sensibilité à l’insuline, réduisent l’inflammation associée aux maladies cardiaques et au cancer, diminuent la tension artérielle et jouent un rôle dans la gestion du poids.Dans une étude, il a été démontré que les antioxydants des noyaux d’avocat ont également protégé la viande des hamburgers de l’oxydation.

– .Le cancer : Dans une étude publiée dans Pharmaceutical Biology8, des extraits d’éthanol de fruits et de graines ont été utilisés avec succès contre les cellules leucémiques lymphoblastiques Jurkat en laboratoire. Les chercheurs ont découvert que l’extrait fonctionnait comme un composé proapoptotique, tuant les cellules leucémiques par un mécanisme de stress oxydatif.

Une autre étude publiée dans Cancer Research9 a révélé que l’avocatine B, un lipide dérivé du fruit, cible les cellules souches leucémiques responsables de la récurrence de la leucémie myéloïde aiguë. Les noyaux d’avocat contiennent de la biscatéchine, un flavenol condensé, qui a démontré une activité antitumorale dans une étude animale. Les avocats non mûrs ont également démontré des propriétés cytotoxiques en laboratoire.

– La digestion : Les graines d’avocat sont utilisées dans les cultures sud-américaines depuis des siècles pour soulager les troubles gastro-intestinaux12, et les actions antiprotozoaires et antimycobactériennes des graines peuvent avoir été utilisées pour réduire ou éliminer les maladies diarrhéiques. Les extraits de graines ont démontré la capacité d’inhiber la croissance de plusieurs bactéries, des protozoaires responsables de maladies.

En utilisant un extrait de la feuille de la plante, les chercheurs ont démontré la capacité des avocats à prévenir la formation d’ulcères après l’administration de médicaments ulcérogènes dans un modèle animal.

– Un anti-vieillissement : Les huiles contenues dans les graines d’avocat sont riches en antioxydants qui aident à réduire les dommages causés par les radicaux libres qui causent les maladies et le vieillissement. Les actions anti-inflammatoires aident également à réduire les signes du vieillissement de votre peau. En aidant à réduire la glycémie et à maintenir un poids bon pour la santé, ils peuvent aussi aider à réduire les maux et les douleurs et à vous garder énergique.

Les graines peuvent aussi être utiles pour des applications topiques. Une fois séchées et moulues, vous pouvez les utiliser pour fabriquer un masque faciaux fait-maison et des exfoliants. Combinez les graines moulues avec de l’huile d’olive et une banane, ou du jus d’avocat et de citron. La graine aidera votre masque facial à enlever les peaux mortes externes et est un excellent complément pour un massage facial.

L’ avocat: un vrai super aliment

Pour atteindre la graine, il faut passer par le fruit. Vous savez probablement que les avocats sont une excellente source de graisses saines. Cet aliment complet a également d’autres avantages uniques pour la santé qui vous protègent contre les maladies cardiovasculaires et le diabète, et qui améliorent la capacité de votre corps à absorber les nutriments. Une petite étude pilote dirigée par l’UCLA17 a révélé que le fait de manger la moitié d’un avocat frais de taille moyenne avec un hamburger inhibait considérablement la production d’interleukine-6, un composé inflammatoire, comparativement au fait de manger un burger sans l’avocat frais.

Les résultats offrent des indices prometteurs sur la capacité des avocats à améliorer la fonction vasculaire et la santé cardiaque. L’avocat fournit également 21 % de l’apport quotidien recommandé en potassium dans une portion individuelle, soit environ 1 tasse de fruits en cubes.18 Selon une étude réalisée en 201119, les personnes les plus à risque de maladies cardiaques consomment une combinaison de trop de sodium et trop peu de potassium. Il s’agit de l’une des premières et des plus importantes études américaines à évaluer la relation entre le sel, le potassium et les décès dus aux maladies cardiaques.

Selon l’un des auteurs principaux, le potassium pourrait en fait neutraliser les effets néfastes du sodium sur le cœur. Ceux qui mangeaient beaucoup de sel et très peu de potassium étaient plus de deux fois plus susceptibles de mourir d’une crise cardiaque que ceux qui mangeaient des quantités presque égales des deux nutriments. Bien qu’il soit un fruit, l’avocat est faible en glucides et riche en graisses.

Il existe des preuves suggérant qu’un apport limité en protéines peut être utile à la santé à long terme et à la prévention du cancer. Les avocats sont une façon savoureuse et satisfaisante de manger un régime riche en matières grasses tout en consommant près de 20 nutriments essentiels, dont des fibres, de la vitamine E, des vitamines B et de l’acide folique.

Dans une étude, des chercheurs japonais ont découvert que l’avocat contient des substances chimiques puissantes qui peuvent réduire les dommages au foie. Les chercheurs ont donné 22 fruits différents à un groupe de rats atteints de lésions hépatiques causées par la galactosamine. Lorsque les taux d’enzymes hépatiques ont été mesurés, les rats nourris à l’avocat ont montré le moins de dommages au foie.

Cinq composés ont été testés chez des rats présentant des lésions hépatiques induites chimiquement ressemblant à celles causées par des virus. Cela suggère aux chercheurs qu’un extrait d’avocat pourrait être prometteur dans le traitement de l’hépatite virale.

La meilleure façon de tirer les meilleurs bénéfices de votre avocat

Pour tirer le meilleur les meilleurs bénéfices de l’avocat, il est important d’enlever la peau de façon à ne pas retirer la plupart des phytonutriments précieux. Une étude de l’UCLA24 a démontré que la plus grande concentration de caroténoïdes bénéfiques se trouve dans la zone la plus sombre des fruits verts, la plus proche de l’intérieur de la peau.

La California Avocado Commission a publié des lignes directrices pour tirer le meilleur parti de votre avocat en le pelant de la bonne façon. Pour préserver la zone avec la plus grande concentration d’antioxydants dans le fruit, il est préférable d’éplucher l’avocat avec les mains comme vous le feriez avec une banane.

Procédure

-Tout d’abord, coupez l’avocat dans le sens de la longueur, autour de la graine.
-En tenant chaque moitié, torsadez-les dans le sens contraire pour les séparer de la graine.
-Enlevez la semence
-Coupez chaque moitié dans le sens de la longueur
-Ensuite, à l’aide de votre pouce et de votre index, enlevez simplement la peau de chaque morceau.
-Gardez votre avocat frais

La chair d’un avocat brunit lorsqu’il est coupé, car une enzyme oxyde le fruit lorsqu’il est exposé à l’air. L’avocat n’a pas nécessairement mal tourné à ce stade, et vous pouvez souvent gratter la couche supérieure brune pour révéler une couche verte fraîche en dessous. Cependant, c’est peu attrayant et peu de gens aiment manger du guacamole brun. Il existe un certain nombre de trucs pour garder les avocats frais pendant plusieurs jours une fois qu’ils ont été coupés.

Conserver les avocats au réfrigérateur , même lorsqu’ils sont encore entiers, les garde frais jusqu’à deux semaines. Si vous n’utilisez que la moitié à la fois, laissez les graines dans la moitié de l’avocat que vous n’avez pas l’intention d’utiliser. Si vous avez pris l’avocat pour le guacamole, conservez les graines dans les restes.

Songez à conserver une moitié d’avocat dans un bocal en verre scellé après avoir recouvert la moitié ouverte de l’avocat de papier ciré. Le guacamole devrait également être conservé dans un contenant hermétique en verre dans votre réfrigérateur pour réduire l’oxydation. D’autres stratégies qui peuvent aider à réduire le brunissement comprennent l’utilisation de :

  • L’huile d’olive : « Peignez » avec une fine couche d’huile d’olive le dessus de la moitié de l’avocat. Ceci crée une barrière naturelle pour aider à prévenir l’oxydation. Vous pouvez aussi utiliser cette astuce avec le guacamole (utilisez un pinceau à pâtisserie pour étaler l’huile sur le dessus). Cependant, sachez qu’elle ajoutera une saveur et une texture plus grasses à votre guacamole.
  • Le jus de citron : Le jus de citron aide à inhiber l’oxydation. Frottez-en sur une moitié d’avocat ou saupoudrez-en sur votre guacamole. Il ajoutera un peu de saveur de citron à l’ensemble.
  • Oignon : Déposer une poignée de gros morceaux d’oignons dans le fond du contenant avec l’avocat (face vers le haut) sur le dessus. Vous pouvez aussi saupoudrer les morceaux d’oignon sur votre guacamole (et les retirer au moment de servir).

Mettez de la poudre sur le  noyau

Vous pouvez sécher les graines d’avocat, les saupoudrer avec un des produits présentés dans les lignes précédentes et les conserver pour un usage ultérieur. Bien que la graine soit blanc cassé lorsqu’elle est coupée en tranches, après avoir été traitée dans un mixeur, un robot culinaire ou un moulin à café, l’oxydation donne à la poudre une couleur rose clair à orange. La poudre peut être conservée dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 14 jours.

Certaines graines d’avocat ont un goût amer, tandis que d’autres ont un goût de noix. Si votre poudre a un goût un peu amer, il serait peut être préférable de l’associer à des aliments fortement aromatisés. La poudre peut également être saupoudrée sur des smoothies ou vos salades pour offrir un goût unique. Les graines d’avocat tranchées peuvent être utilisées pour faire du thé. Placez les tranches dans un infuseur à thé et verser de l’eau bouillante dessus, en trempant les graines pendant plusieurs minutes dans celle-ci. Vous pouvez ajouter un peu de miel si la graine que vous avez est légèrement amère.